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Este es Altamente recomendado, una columna dedicada a lo que la gente de la industria alimentaria está obsesionada con comer, beber y comprar en este momento.

Las golosinas de Pascua no lo hacen por mí. Los píos de malvavisco son demasiado dulces. Lo mismo ocurre con los huevos a la crema Cadbury, que, para empeorar las cosas, son imposibles de comer sin una capa pegajosa de «crema» en todo lo que esté a su alcance. Sostén los bollos cruzados calientes, por favor. Guardaré espacio en mi estómago para quiche y cordero.

Pero este año tuve mi primera colomba, un pastel italiano con levadura que hace acto de presencia en Semana Santa, y ahora habrá postre en mi mesa de Pascua para siempre. Una mezcla entre un pan y un pastel, una colomba clásica desprende un aroma embriagador de naranja floral en el momento en que la desenvuelves y, a veces, presenta bocados pegajosos de naranja confitada en todas partes. La hogaza de color amarillo brillante, rica en yema, se abre casi como un algodón de azúcar y se disuelve en la lengua casi con la misma rapidez.

Si esto se parece mucho al panettone, es porque los colombe están hechos con la misma técnica minuciosa. La masa ligera como una pluma resultará familiar para los fanáticos del panettone, pero hay algunas diferencias. Los colombe se cubren tradicionalmente con azúcar perlado y almendras tostadas, a diferencia de la cúpula sin adornos de un panettone. Los panettoni suelen estar salpicados de naranja confitada y pasas, pero los que odian las pasas se regocijan: los colombe clásicos no contienen pasas. Una hogaza de panettone se asemeja a un muffin de gran tamaño, mientras que “colomba” significa paloma en italiano, y si entrecierras los ojos, la hogaza se parece a la forma de un pájaro en vuelo. Pero ambos son aireados, no demasiado dulces y perfectos acompañados de un café por la mañana o un Averna por la noche.

Puede encontrar colombe en su panadería italiana local o en grandes almacenes de alta gama, pero Olivieri 1882 hace una versión en la que estaré pensando desde ahora hasta la próxima Pascua. Esta panadería de sexta generación, ubicada entre Vincenza y Verona, produce todo tipo de pasteles y panes desde, lo adivinaste, 1882. Puedes ver motas de vainilla en toda la masa de su clásica colomba, que está aromatizada con pasta de naranja y miel de acacia. Para los no tradicionalistas, Olivieri 1882 también ofrece colombe con albaricoque y caramelo salado, trozos de chocolate y un pan espectacular con chocolate blanco y bayas confitadas. Ciertamente es más caro que una colomba que conseguirías en una panadería del vecindario, pero a más de una libra y media, es un regalo para ocasiones especiales de tamaño generoso.

Recomiendo guardar un trozo de su colomba para hacer la mejor tostada francesa o budín de pan. Pero si está compartiendo el pan con su familia, supongo que se acabará el lunes de Pascua, algo que nadie ha dicho sobre Peeps.

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