Muffins de calabaza con harina de almendras – Kalyn's Kitchen


publicado por Kalyn denny nosotros 26 de octubre de 2020

Para todos los que quieran ese sabor de especias de calabaza sin muchos carbohidratos, ¡aquí hay una nueva receta de muffins de calabaza con harina de almendras! Esto es bastante bajo en carbohidratos netos para un muffin de calabaza dulce; ¡Consulta la información nutricional y mira lo que piensas!

¡PIN muffins de calabaza con harina de almendras para probarlos más tarde!

¡Es la temporada de especias de calabaza, cuando las personas que aman la calabaza y esta distintiva mezcla de especias se ponen a toda marcha para preparar golosinas de calabaza! Ya tengo una receta de muffins de calabaza de trigo integral sin azúcar en el blog, y ahora que los hago con edulcorante Golden Monkfruit, esos muffins no son muy ricos en carbohidratos. Pero no son libres de gluten y sé que algunas personas no comerán un muffin con harina, por lo que Kara y yo decidimos crear un muffin de calabaza hecho con harina de almendras.

Suena bastante fácil, pero nos tomó varios intentos crear un muffin de calabaza bajo en carbohidratos que pensamos que tenía muy buen sabor, sin usar muchos ingredientes inusuales que mucha gente no va a consumir. Este muffin de calabaza con el que terminamos es un muffin húmedo, y debes dejarlo enfriar durante al menos una hora después de sacarlo del horno, ¡pero estos muffins están cargados de nueces y sabores de especias de calabaza!

¿Qué tamaño de tazas para hornear usé?

En mi publicación que habla de Muffins bajos en carbohidratos y Muffins de desayuno, muestro los tres tamaños de tazas de silicona para hornear que tengo. Para esta receta, utilicé mis tazas para hornear de tamaño mediano (enlace de afiliado) que tienen aproximadamente 3.5 pulgadas en la parte superior y tienen 2/3 de taza. La empresa con la que me vinculo llama a este tamaño "Jumbo", así que no se confunda con eso. Puede usar cualquier tamaño que se parezca, o incluso usar un molde para muffins normal si eso es lo que tiene, pero puede obtener más de 12 muffins si sus moldes o moldes para muffins son más pequeños.

Muffins de calabaza de harina de almendras procesan collage de tomas

Cómo hacer muffins de calabaza con harina de almendras:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional).

  1. Precaliente el horno a 350F / 175C.
  2. Pica 1 1/2 taza de nueces.
  3. Combine 1/2 taza de nueces picadas con 1/4 taza de edulcorante Golden Monkfruit (enlace afiliado) y 2 cucharadas de harina de almendras (enlace afiliado) para la cobertura de streusel.
  4. Derrita 1/4 taza de mantequilla.
  5. En un tazón pequeño, bata los huevos, luego agregue la calabaza enlatada y la vainilla.
  6. Asegúrese de que la mantequilla derretida esté fría y luego agregue la mantequilla derretida a la mezcla de calabaza.
  7. En un tazón para mezclar más grande, combine Harina de Almendras, Edulcorante Golden Monkfruit, Harina de Linaza (enlace afiliado), mezcla de especias de calabaza (enlace afiliado), canela molida (enlace afiliado), polvo de hornear, sal y la otra taza de nueces picadas.
  8. Agrega la mezcla de calabaza a los ingredientes secos. Asegúrese de mezclar los ingredientes secos hasta que estén todos combinados.
  9. Rocíe las tazas de silicona para hornear (enlace de afiliado) o el molde para muffins con spray antiadherente.
  10. Coloque 1/3 de taza de masa en cada taza para muffins, luego divida la masa restante entre las tazas de silicona.
  11. Espolvoree la cobertura de streusel en cada muffin, comenzando con una cucharada generosa y luego agregando más si lo tiene.
  12. Hornea 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  13. Deje que los muffins se enfríen al menos una hora después de que salgan del horno, ¡y luego disfrútelos!

Muffins de calabaza con harina de almendras Foto en miniatura de muffins terminados en una bandeja para hornear

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Preparación de comida de fin de semana:

¡Esta receta se ha agregado a una categoría llamada Preparación de comida de fin de semana para ayudarlo a encontrar recetas que puede preparar o cocinar el fin de semana y comer durante la semana!

Ingredientes

Ingredientes de cobertura de Streusel:

  • 1/2 taza de nueces picadas

  • 1/4 taza de edulcorante Golden Monkfruit

  • 2 cucharadas de harina de almendras

Ingredientes húmedos:

  • 1/4 taza de mantequilla derretida (enfriada)
    3 huevos bien batidos
    1 cucharadita vainilla
    1 taza de puré de calabaza enlatado

Ingredientes secos:

  • 2 1/2 tazas de harina de almendras

  • 3/4 taza de edulcorante Golden Monkfruit

  • 1/2 taza de harina de linaza

  • 2 cucharaditas mezcla de especias de calabaza

  • 1 cucharadita canela molida

  • 2 cucharaditas Levadura en polvo

  • 1/2 cucharadita sal

  • 1 taza de nueces picadas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350F / 175C mientras corta 1 1/2 taza de nueces.
  2. Combine 1/2 taza de nueces picadas con 1/4 taza de edulcorante Golden Monkfruit (enlace de afiliado) y 2 cucharadas de harina de almendras (enlace de afiliado) para hacer la cobertura de streusel.
  3. Derrita 1/4 taza (la mitad de una barra) de mantequilla. Deje enfriar la mantequilla.
  4. En un tazón pequeño, bata los huevos, luego agregue una taza de calabaza enlatada y 1 cucharadita. Vainilla.
  5. Asegúrese de que la mantequilla derretida esté fría (para que no "cocine" el huevo) y luego agregue la mantequilla derretida a la mezcla de calabaza.
  6. En un tazón para mezclar más grande, combine harina de almendras, edulcorante de monkfruit dorado, harina de linaza (enlace afiliado), mezcla de especias de calabaza, canela, polvo de hornear, sal y la otra taza de nueces picadas.
  7. Agrega la mezcla de calabaza a los ingredientes secos. La masa estará rígida. Asegúrese de darle la vuelta y mezclar los ingredientes secos hasta que esté todo combinado.
  8. Rocíe las tazas de silicona para hornear (enlace de afiliado) o el molde para muffins con spray antiadherente.
  9. Comience poniendo 1/3 de taza de masa en cada taza para muffins, luego divida la masa restante entre las tazas de silicona hasta que todas tengan la misma cantidad de masa.
  10. Espolvoree la cobertura de streusel en la parte superior de cada muffin, comenzando con una cucharada generosa y luego agregue un poco más si tiene más que eso.
  11. Hornea 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  12. Deje que los muffins se enfríen al menos una hora después de que salgan del horno, ¡y luego disfrútelos!

Notas

Receta creada por Kalyn y Kara.

Información nutricional:

Rendimiento:

12

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porcion:

Calorías: 283Grasa total: 24gGrasa saturada: 2gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 21gColesterol: 19 mgSodio: 188 mgCarbohidratos: 13gFibra: 6gAzúcar: 4gProteína: 8g

La información nutricional se calcula automáticamente mediante el complemento de recetas que estoy usando. No soy nutricionista y no puedo garantizar el 100% de precisión, ya que muchas variables afectan esos cálculos.

Dieta baja en carbohidratos / Dieta baja en glucemia / Dieta South Beach Sugerencias:
El uso de una cantidad moderada de calabaza con harina de almendras y un edulcorante aprobado hace que estos muffins de calabaza de trigo integral sin azúcar sean una buena opción para los planes de dieta baja en carbohidratos y cetogénica. También son una mejor opción para la dieta South Beach original que la mayoría de las recetas de muffins de calabaza. Hechos con edulcorante, estos muffins podrían ser un regalo ocasional para la fase dos de la dieta South Beach original (la harina de almendras no está permitida para la fase uno.

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