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  • 400 g de espagueti
  • 200 g de pecorino romano
  • 150 g carrillera de cerdo seca) en ausencia de pechuga salada simple.
  • 4 yemas de huevo
  • 1 huevo todo
  • Pimienta tierra negra
  • sal (un pellizco porque el Pecorino y el guanciale o pechuga ya están bastante salados
  • 1 cucharada de aceite de oliva

© chartrons-producción

En un cazo poner aprox. 4 l de agua a hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, añadir 30g de sal (menos de 10g por litro porque el guanciale y el pecorino ya están bastante salados) y sumergir la pasta en ella.

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Al mismo tiempo, en una sartén dorar el guanciale con un poco de aceite de oliva virgen extra.

© chartrons-producción

En un bol, combine los huevos, el pecorino y la pimienta hasta obtener una crema suave.

© chartrons-producción

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