Pasta al pesto

A menudo cocino para amigos con una variedad de gustos y necesidades dietéticas variadas. Con amigos veganos, vegetarianos y no veganos en mi mesa y queriendo comida, ¡siempre puedo confiar en este plato! Mi receta de pasta al pesto es un medio feliz: satisface los requisitos veganos y vegetarianos y mantiene a mis amigos omnívoros llenos y satisfechos; sabe delicioso y no contiene ingredientes que puedan desanimar a los no veganos que toman ese primer bocado. Contribuido por Anne Davies.

Sirve: 4

Pesto

• 2–3 dientes de ajo
• 1 1/2 tazas de albahaca fresca
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de piñones
• sal y pimienta recién molida, al gusto

Plato de pasta:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla roja picada
• champiñones, según lo deseado, en rodajas
• aceitunas negras, según se desee, reducidas a la mitad
• 12–16 oz de tagliatelle o espagueti
• albahaca fresca (para decorar)

1. Coloque todos los ingredientes para el pesto en un procesador de alimentos. Mezcle durante aproximadamente 10 segundos, hasta que se combine la mezcla; luego, haga un puré tan suave o grueso como desee.
2. Pon a hervir una olla de agua, en preparación para la pasta.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana. Saltee la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, luego agregue el ajo. Agregue rápidamente antes de agregar los champiñones. Saltee a fuego suave, revolviendo ocasionalmente.
4. Tan pronto como los champiñones estén cocidos, el plato estará casi listo para servir, así que cronometra la pasta según corresponda. Cocina esta mezcla a fuego muy bajo hasta que la pasta esté casi lista. Justo antes de drenar la pasta, baje el fuego a su nivel más bajo y agregue el pesto.
5. Escurrir la pasta. Combínalo con la mezcla de pesto en un tazón grande y revuelve hasta que esté bien mezclado. Sirva de una vez, adornando cada porción con hojas de albahaca. Una comida sencilla pero efectiva: ¡buen provecho!

Anne Davies es la Consultora de medios sociales para los proveedores de Kranich de anillos de madres y mas Anne también invita a blogs sobre una variedad de temas, desde viajes hasta conjuntos de novia.