Dip cremoso de queso elaborado con chiles verdes cortados en cubitos y jalapeños en escabeche. Consulte nuestro artículo a continuación para obtener sugerencias sobre el mejor queso para usar. Saltar a la Receta de Queso Cremoso o mire nuestro video de recetas rápidas que le muestra cómo lo hacemos.
Míranos hacer la receta
Hacer tu propia salsa de queso
Hacer su propio lote de queso en casa es bastante simple. Estos son los pasos básicos (la receta detallada se encuentra a continuación):
- Cocine las cebollas con ajo y comino.
- Vierta la leche y cocine hasta que esté apenas hirviendo.
- Mezcle un poco más de leche (fría) con almidón de maíz y mezcle la mezcla con la leche tibia. Esto espesará la leche y la preparará para el queso.
- Cuando la mezcla se haya espesado, derrita mucho su queso favorito.
- Agregue tanto (o tan poco) chiles verdes cortados en cubitos y / o jalapeños encurtidos cortados en cubitos como desee y sirva.
¿Cuál es el mejor queso para queso casero?
Puede hacer queso con casi cualquier queso que desee, pero eso viene con un poco de precaución. Sin estabilizadores, las salsas y aderezos de queso (como el dip de queso) tienden a romperse o separarse cuando se recalientan. También pueden volverse granulosos, lo que significa que los sólidos lácteos y la grasa del queso se han separado. (¿Alguna vez has recalentado macarrones con queso y has notado que está más aceitoso que cuando los sirves por primera vez? Esa es la salsa de queso que se te rompe).
Sin embargo, no dejes que esto te asuste. Hay correcciones y, francamente, personalmente he disfrutado de muchos lotes de salsas de queso “granuladas” o ligeramente separadas y no me ha preocupado un poco. Quiero decir, vamos, es salsa de queso y eso significa que es deliciosa, granulada o no.
Por lo tanto, puede usar casi cualquier queso para hacer queso: cheddar, Monterey Jack, Gruyère, fontina u otro queso derretido.
Dicho esto, para obtener el queso más derretido y cremoso, use un poco de queso americano. ¿Por qué? El queso americano tiene emulsionantes agregados que aseguran que mientras se derrita (o se recalienta), se mantenga cremoso y derretido. Puede usar las rebanadas o ir al mostrador de delicatessen y pedir una losa del gran bloque de queso americano. El queso americano es el secreto para un queso suave y granulado.
Puedes usar queso 100% americano o mezclar el queso americano con otro queso como Monterey Jack, Pepper Jack o un cheddar fuerte. Me gusta una mezcla 50-50 de queso cheddar y americano. Si desea hacer queso blanco, asegúrese de usar queso americano blanco y cheddar blanco.
Si no desea usar queso americano, puede lograr la misma textura cremosa y estabilizada con la adición de queso crema, que también tiene estabilizadores agregados. Use el queso que desee (cheddar, Monterey Jack u otros quesos) y luego agregue 2 onzas de queso crema a la mezcla. El queso crema ayuda a evitar que el queso se rompa (se separe) cuando lo recalientes.
Si no le gusta la idea de queso crema o queso americano en su queso, ¡aún puede hacer salsa de queso! Use cualquier queso derretido, solo tenga en cuenta que la salsa no será tan suave y es mejor si se come de inmediato.
Variaciones comunes
- Queso blanco: use todo el queso blanco (personalmente me encanta el queso americano blanco y el cheddar blanco fuerte)
- Dip de queso ahumado: cambie parte o todo el queso por un queso ahumado como gouda ahumado o provolone ahumado.
- Queso chipotle picante: agregue algunos chiles chipotle enlatados picados en salsa adobo y un poco de la salsa. Estas latas se encuentran en el pasillo internacional de la tienda de abarrotes o en los mercados mexicanos.
- Dip de queso suave: omita los jalapeños en escabeche. Los chiles verdes picados enlatados se venden suaves y picantes. Elija suaves o déjelos fuera por completo.
Recetas de aperitivos más fáciles
Receta de Queso Cremoso
- DEBERES
- COCINAR
- TOTAL
Queso elaborado con queso, leche, chiles y para darle un toque picante, jalapeños en escabeche. El queso que elija afectará el sabor y la textura de la salsa. Para obtener la salsa más suave que se parezca al queso en tarro comprado en la tienda, use medio queso cheddar o Monterey Jack y medio queso americano; use rebanadas o pídale al mostrador de delicatessen que le dé una losa del bloque de queso sin rebanar y luego ralle en casa usted mismo.
Si no desea usar queso americano, puede lograr la misma textura cremosa y estabilizada con la adición de queso crema, que también tiene estabilizadores agregados. Use su tipo de queso favorito y luego agregue queso crema.
Si no le gusta la idea de queso crema o queso americano en su queso, ¡aún puede hacer salsa de queso! Use cualquier queso derretido, solo tenga en cuenta que la salsa no será tan suave y es mejor si se come de inmediato. (Compartimos más sobre esto en el artículo anterior).
Rinde 1 3/4 tazas
Necesitará
1 cucharada de aceite neutro o mantequilla
1/2 cebolla pequeña finamente picada
1 diente de ajo pequeño, rallado o finamente picado
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
1 taza (236 ml) de leche entera
1 1/2 cucharaditas de maicena
6 onzas (170 gramos o 1 1/2 tazas) de queso, rallado o desgarrado si usa rebanadas, sugerencias a continuación
2 onzas (56 gramos) de queso crema, opcional, ver notas
1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados, suaves o picantes
2 cucharadas de jalapeño en escabeche picado, más 1/2 cucharada de jugo de pepinillo, opcional
Patatas fritas para servir
Direcciones
Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue las cebollas, el comino y una pizca de sal, y luego cocine hasta que las cebollas estén suaves y huelan dulce, aproximadamente 5 minutos.
Vierta 3/4 de taza de leche. Deje que la leche apenas hierva a fuego lento.
Mientras tanto, mezcle el 1/4 de taza de leche restante y la maicena.
Cuando la leche esté apenas hirviendo, agregue la mezcla de leche y maicena. Continúe batiendo hasta que la leche hierva a fuego lento y luego cocine a fuego lento durante 1 minuto. Durante este tiempo, la leche debe espesarse lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Baje el fuego y luego agregue el queso crema y el queso desmenuzado o rallado, puñado a puñado para que se derrita en la salsa.
Cuando el queso esté completamente derretido y suave, agregue los chiles verdes, el jalapeño (opcional) y el jugo de pepinillo jalapeño (opcional). Agregamos todos los chiles verdes, pero puedes agregar menos; agregue una cucharada a la vez hasta que esté satisfecho.
Pruebe la salsa y luego, si el sabor no revienta, ajuste con un poco más de sal. Sirva caliente con papas fritas
Consejos de Adam y Joanne
- Queso: Nos encanta la combinación de sabor del queso cheddar fuerte y un queso suave meloso como Monterey o Pepper Jack, pero el queso hecho de esta manera es un poco más espeso y un poco menos suave que el que sale de un frasco o lo que te sirven en los restaurantes. Para obtener un queso suave como la seda y prácticamente irrompible, cambie la mitad del queso por queso americano; simplemente corte las rodajas en trozos pequeños. Es el queso americano que se asemeja más al queso en tarro o al estilo de restaurante. (Más explicación sobre los mejores quesos para usar en queso se encuentra en el artículo anterior).
- Queso crema: si está en contra de usar queso americano, considere agregar el queso crema sugerido en la receta anterior. Esto suaviza la salsa y facilita un poco el recalentamiento. Si usa queso americano, no debería necesitar el queso crema (a menos que desee agregar aún más sabor a queso cremoso).
- Información nutricional: la información nutricional que se proporciona a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.
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Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1/4 taza / Calorías 170 / Grasa total 13,7 g / Grasa saturada 7,9 g / Colesterol 40,1 mg / Sodio 311,5 mg / Carbohidrato 4,7 g / Fibra dietética 0,4 g / Azúcares totales 2,8 g / Proteína 7,3 g
