Los blancos de nieve (claras montadas a punto de nieve firme) son la base de merengues, soufflés y un montón de postres. Aquí tienes los trucos para que te salgan perfectas, sin que se bajen.
🛒 Ingredientes
- 🥚 claras de huevo (y nada más)
👩🍳 Preparación
- Usa huevos a temperatura ambiente — montan mejor que los huevos fríos.
- Separa las claras sin que quede ni rastro de yema ni de cáscara.
- Viértelas en un bol muy limpio y seco.
- Bate con energía y movimientos circulares, a ritmo constante, para incorporar el máximo de aire.
- Están listas cuando se quedan pegadas a las varillas al levantarlas.
- No las bates de más — si sigues batiendo pasado ese punto, se vuelven granulosas y pierden volumen.
- Para comprobarlo, gira el bol: las claras deben quedarse pegadas sin moverse.
💡 Consejo de JuJo: con estas claras montadas puedes hacer tartas, soufflés y merengues — la base es siempre la misma.
