La pasta choux es la base de los profiteroles, las chouquettes y tantos otros clásicos de la repostería francesa. No es difícil, pero tiene su truco: aquí te explico cómo hacerla sin fallos.
🛒 Ingredientes
- 💧 25 cl de agua
- 🧈 100 g de mantequilla
- 🌾 200 g de harina
- 🥚 4 huevos
- 🧂 una pizca de sal
- 🥚 1 yema de huevo (para pintar)
👩🍳 Preparación
- Lleva el agua a ebullición con la sal y la mantequilla.
- Cuando la mantequilla se haya derretido, retira del fuego y añade toda la harina de golpe. Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.
- Vuelve a poner la pasta al fuego unos segundos, removiendo, para secarla un poco — esto ayuda a que suba bien en el horno.
- Pasa la pasta a un bol y añade los huevos uno a uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente.
- La masa está lista cuando, al levantarla con una cuchara, forma un pico que no se cae.
- Usa la pasta enseguida: pásala a una manga pastelera y forma montoncitos sobre una bandeja con papel de hornear, todos del mismo tamaño para que se cuezan por igual.
- Pinta cada montoncito con la yema de huevo mezclada con un poco de agua, y marca la superficie con un tenedor para que suban rectos.
- Hornea 15-20 minutos a 200 °C.
💡 Consejo de JuJo: no abras el horno antes de tiempo — un cambio brusco de temperatura puede hacer que se desinflen.
