La cajeta es el dulce de leche mexicano de toda la vida, y la versión con leche de cabra tiene un punto ácido y limpio que la hace muy especial. Se necesita paciencia (más de una hora removiendo), pero el resultado es una salsa caramelo espesa que queda increíble en helados, tortitas, galletas o directamente con una cuchara.
🕐 Preparación: 10 min | 🔥 Cocción: 1 h 30 min | 🍽️ Raciones: 1 tarro de unos 400 g
🛒 Ingredientes
- 🥛 1 litro de leche de cabra entera
- 🍚 200 g de azúcar
- 🧂 1 pizca de bicarbonato de sodio (ayuda a que no cristalice)
- 🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 🌰 1 rama de canela
- 💧 2 cucharadas de agua
👩🍳 Elaboración
- En una cacerola amplia de fondo grueso, mezcla la leche, el azúcar, el bicarbonato, la rama de canela y el agua.
- Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Después sube a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.
- Baja el fuego a medio-bajo. Cuece a fuego suave 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos, removiendo cada pocos minutos (más a menudo al final, para que no se pegue).
- Cuando la mezcla tenga color caramelo y al pasar la cuchara queden surcos que tardan en cerrarse, retira la canela y añade la vainilla.
- Deja enfriar unos minutos y guarda en un tarro de cristal. Espesa aún más al enfriar.
💡 Consejo de JuJo
Usa una cacerola más grande de lo que crees necesario: la leche sube mucho al hervir. Y no la dejes sin vigilar en el último tramo, porque pasa de perfecta a quemada en un minuto.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche de vaca? Sí, la cajeta sale igual de rica, solo que con un sabor algo menos ácido.
¿Cuánto dura? Unas 3 semanas en la nevera en un tarro bien cerrado.
