Espaguetis de verduras rápidos y fáciles que saben tan bien que ni siquiera te darás cuenta de que están llenos de verduras nutritivas. Esta receta de pasta vegetariana tiene más de 1 1/2 libras de vegetales. Este espagueti es tan bueno que podríamos comerlo todos los días. Ir a la receta de espaguetis con verduras frescas o sigue leyendo para ver nuestros consejos para hacerlo.
Míranos hacer la receta
Cómo hacer los mejores espaguetis empaquetados con verduras
Piense en esto como una receta de pasta vegetariana versátil que funciona de maravilla con una variedad de verduras para que pueda usar lo que tenga en el refrigerador.. Me gusta pensar en esto como una excelente manera de usar los restos de vegetales que quedan en el cajón de frutas y verduras.
Incluso puede cambiar los espaguetis por otras formas y tipos de pasta. El trigo integral e incluso la pasta sin gluten funcionarán maravillosamente.
Mi favorLo interesante de esta pasta vegetariana es que está hecha 100% desde cero. para que sepa todos los ingredientes que entran en la sartén
Si está buscando una receta de pasta baja en carbohidratos, pruebe nuestra Tallarines de calabacín sin culpa. Intercambiamos pasta con fideos hechos de calabacín. Vea cómo lo hacemos usando un espiralizador o si no tiene uno, vea nuestros consejos para usar una mandolina o un pelador de verduras.
Lo que necesitas para hacer espaguetis con verduras
Repasemos los ingredientes muy rápido:
- Pasta – Cualquier forma de pasta servirá y puede cambiar su pasta favorita sin gluten o integral si lo desea.
- Vegetales – El tipo de verduras depende de usted, pero nos encanta el calabacín, la calabaza amarilla, los pimientos rojos asados en frascos, las verduras de hoja verde, los guisantes, el maíz y el repollo. Las opciones son infinitas aquí.
- Pasta de cebolla, ajo y tomate – Estos proporcionan un sabor base para la salsa simple.
- Tomates enteros enlatados – Puedes usar tomates cortados en cubitos o triturados, pero nos encanta la textura de los tomates enteros para esta receta. Justo después de ponerlos en la olla, los trituramos un poco con una cuchara para que se deshagan en una salsa gruesa. También puede utilizar tomates frescos pelados y escaldados.
- Hierbas y especias – Cuando lo tengamos en la cocina, le añadimos albahaca fresca. Otras hierbas también funcionan (el perejil y la menta agregan un sabor diferente, pero son excelentes). Las hierbas secas como el orégano y las hojuelas de pimiento rojo triturado también hacen que la salsa sea deliciosa.
- Polvo de hongos – Bien, ahora este es opcional, pero para la mejor y más sabrosa pasta vegetariana, recomendamos usar hongos en polvo. Agrega un rico sabor a umami a la salsa y es nuestra arma secreta al hacer recetas sin carne. Lo hemos usado antes en nuestras recetas (vea nuestra receta de salsa). Puede hacerlo usted mismo (las instrucciones se encuentran a continuación) o comprarlo. Trader Joe’s incluso ha comenzado a vender su propia versión. Hemos proporcionado algunas alternativas en la sección de notas a continuación.
Hacer esta pasta cargada de verduras es sencillo, mejor aún, ¡es rápido!
Hacer pasta vegetariana desde cero
Estos son los pasos básicos que deberá seguir (la receta completa se encuentra a continuación):
- Suaviza las cebollas picadas en aceite de oliva a fuego medio.
- Agregue el ajo, las especias y la pasta de tomate.
- Agregue sus verduras y cocine hasta que estén tiernas.
- Agregue los tomates enteros enlatados y rómpalos un poco con una cuchara. Quieres que la salsa quede espesa.
- Sazone y luego cocine a fuego lento la salsa hasta que se reduzca ligeramente, entre 10 y 15 minutos.
- Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine la pasta.
- Mezcle la pasta con la salsa y sirva.
Me encanta servir los espaguetis con una generosa cantidad de queso parmesano, pero si eres vegano, intenta espolvorear un poco de levadura nutricional encima.
Más recetas vegetarianas
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Espaguetis vegetales frescos y fáciles
- DEBERES
- COCINAR
- TOTAL
Espaguetis de verduras rápidos y fáciles con muchas verduras y una simple salsa de tomate hecha completamente desde cero. Para los espaguetis veganos, omita el queso y sírvalos con un poco de levadura nutricional esparcida por encima. La salsa se puede preparar con anticipación y conservar en el refrigerador de 3 a 4 días.
Rinde de 4 a 6 porciones (aproximadamente 6 tazas de salsa)
Necesitará
12 onzas de espaguetis o pasta a elección
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza (140 gramos) de cebolla picada
2 calabacines medianos, picados (1/2 libra)
2 calabazas amarillas medianas, picadas (1/2 libra)
3 dientes de ajo picados (1 cucharada)
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados
Un frasco (12 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos y cortados en trozos de 1/2 pulgada (1 taza colmada)
2 a 3 cucharaditas de polvo de hongos, opcional, ver notas
5 tazas (1/2 libra) de hojas de espinaca
Un puñado de hojas de albahaca fresca y más para decorar
Sal y pimienta negra recién molida
Queso parmesano o levadura nutricional para servir
Direcciones
-
- Hacer salsa
Caliente el aceite de oliva en una sartén ancha con los lados a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que esté transparente; De 3 a 5 minutos.
Agregue el calabacín, la calabaza amarilla, el ajo, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca generosa de sal y luego cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden pero aún con algo de crujiente; 5 a 8 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine un minuto más. (Al hacer esta salsa, generalmente terminamos usando entre 1 y 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina).
Agregue los pimientos rojos asados, los tomates y los hongos en polvo. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que el líquido se espese y se reduzca a la mitad; unos 10 minutos. Mientras se cocina la salsa, use una cuchara para partir los tomates enteros en trozos más pequeños para obtener una salsa gruesa.
Consejos de Adam y Joanne
- Polvo de hongos: puede comprarlo en línea o hacerlo usted mismo. Comience con hongos secos; cualquier tipo de hongo funcionará. Nos encantan los porcini secos en particular. Se venden en tiendas de comestibles grandes o especializadas, o puede comprar en línea. Eche los champiñones secos en una licuadora y mezcle hasta que estén molidos. Guárdelo en un frasco de especias y utilícelo al contenido de su corazón.
- Alternativas al polvo de hongos: El polvo de hongos agrega un rico sabor a umami a la salsa. Si no tiene ninguno y la salsa para pasta parece que necesita un poco más de «algo, algo», pruebe con una pizca de salsa de soja. Si está abierto a ella, la salsa de pescado también es un excelente potenciador del sabor. También puedes picar champiñones y añadirlos a la sartén junto con las cebollas.
- Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.
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Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1/6 de la receta (2 onzas de pasta) / Calorías 372 / Grasa total 11,4 g / Grasa saturada 1,6 g / Colesterol 0 mg / Sodio 798,2 mg / Carbohidrato 56,9 g / Fibra dietética 8,9 g / Azúcares totales 7g / Proteína 14,5 g
