El hojaldre es, sin duda, la masa que más paciencia pide: no es difícil, pero necesita tiempo y varios reposos en la nevera. Aquí tienes el proceso completo, paso a paso, para que te salga en capas finas y crujientes.
🛒 Ingredientes
- 💧 15-20 cl de agua
- 🧂 14 g de sal
- 🧈 60 g de mantequilla (para la masa base)
- 🌾 150 g de harina floja (tipo T45)
- 🌾 250 g de harina normal (tipo T55)
- 🧈 340 g de mantequilla fría, en bloque (para el hojaldrado)
👩🍳 Preparación
- Disuelve la sal en el agua.
- Mezcla las harinas, la sal disuelta y la mantequilla blanda hasta formar una masa homogénea (la «détrempe»). Forma una bola, envuelve y deja reposar 2 horas en la nevera.
- Extiende la masa, coloca encima el bloque de mantequilla fría del mismo tamaño y cúbrelo doblando la masa sobre él.
- Gira la masa 90°, estírala y dóblala en 3 (primera vuelta). Repite el giro y el doblado una vez más (segunda vuelta).
- Marca 2 puntos en la masa para saber cuántas vueltas lleva, envuelve en film y refrigera 2 horas.
- Repite el proceso: estira, dobla en 3, marca 4 puntos y refrigera otras 2 horas.
- Pasadas las 2 horas, da las dos últimas vueltas y refrigera de nuevo 2 horas.
- Tras el último reposo, estira la masa y ya está lista para usar.
💡 Consejo de JuJo: si quieres una versión dulce, puedes añadir azúcar o especias entre la quinta y sexta vuelta.
