Icebox Cakes: todos los mejores consejos y trucos para hacer los mejores pasteles

Un pastel de hielo es un pastel refrigerado a la antigua, sin hornear, hecho de nada más que galletas y crema batida. Tal descripción, sin embargo, apenas hace justicia a la confección. ¡La alquimia para hacer pasteles que tiene lugar en su nevera (refrigerador) es realmente mágica!

Mientras estos dos ingredientes simples descansan juntos en la nevera, las galletas se vuelven suaves, almohadas y como pasteles a medida que absorben la crema, lo que da como resultado una delicia que es deliciosa, ligera y profundamente adictiva.

Jessie Sheehan es coautora de Icebox Cakes (Chronicle Books, 2015) y comparte sus mejores consejos para Ice Box Cakes a continuación.

Ice Box Cake Ingredientes

Solo necesita galletas y crema batida, pero estas pueden tomar muchas formas, y abundan las sustituciones.

Galletas, Galletas Graham o Melindres

El "componente de cakey" de un pastel de hielo, como me gusta llamarlo, puede tomar muchas formas, ya sea galleta, galleta o dedo.

Un pastel de hielo tradicional está hecho con una galleta de chocolate, pero los ensamblados con galletas de limón o jengibre, o incluso lavanda, llevarán su regalo de la vieja escuela a un nivel completamente nuevo del siglo XXI.

• Las galletas deben ser delgadas y muy crujientes. Las galletas blandas y / o muy espesas (como las galletas de mantequilla o biscotti) tampoco absorberán la crema batida. Harán un pastel empapado o uno que sea demasiado delicioso. Las galletas se ensamblan mejor con pasteles que requieren crema batida; tienden a volverse demasiado blandas cuando se combinan con budín.
• Las galletas Graham son un "componente de cakey" perfecto y deben combinarse con pudín (a diferencia de la crema batida) debido a su resistencia.
• A los Ladyfingers también les va mejor con el pudín y prefiero un dedo suave y cakey a uno crujiente.

Crema batida o pudín

El "componente cremoso" también puede tomar varias formas:

• La crema batida es mejor batida hasta que se formen picos rígidos, un poco más de lo que lo haría si cubriera un trozo de tarta o un bol de helado. Cuanto más rígido sea el pico, más estable será el pastel, y esto es particularmente importante si ensamblas un pastel o cupcake de forma libre. Tiendo a agregar de 1 a 2 cucharadas de azúcar glas a cada taza de crema espesa. Y, si agrega extracto, ralladura, jugo, alcohol o especias, la apuesta más segura es agregar al gusto.
• El pudín se combina mejor con galletas graham o ladyfingers, ya que tiende a convertir las galletas en papillas. Puedes usar budines caseros, pero los pasteles hechos con mezclas Cool-Whip y Jell-O Pudding también son muy sabrosos.

Aromatizar su crema batida (o budín) es muy recomendable. ¡Pruebe la crema batida de fresa, la crema batida de durazno o la crema batida de chocolate!

Complementos

Aquí es donde puedes divertirte mucho con tu pastel. No solo puede darle sabor a su crema o pudín o usar galletas con sabor (como se describe anteriormente), sino que también puede agregar capas de cuajada de limón, caramelo salado, ganache de chocolate negro o pelusa de malvavisco a su pastel, transformándolo en nada menos que una celebración espectacular. .

Asamblea

No solo hay un sinfín de opciones para darle sabor a su pastel, sino que también puede tomar muchas formas. Los pasteles de hielo se pueden hacer en moldes con forma de resorte, moldes hechos de Pyrex, un molde para pan, en moldes para magdalenas o en forma de plato montado en forma libre.

Elegir un recipiente o forma

Los pasteles de hielo se pueden ensamblar en cualquier recipiente o en cualquier forma que elija, siempre que recuerde esto: Los pasteles hechos con pudín o complementos líquidos como caramelo o ganache funcionan mejor en recipientes con lados para eliminar la exudación y el derrame.

¿Puedes probar un pastel con ganache en una sartén con forma de resorte y esperar lo mejor al retirar los lados de la sartén? Por supuesto, y lo he hecho en mi libro. Pero para estar seguro, guardaría complementos para pasteles hechos en su cerámica más bonita o en un plato Pyrex.

Capas

• Yo siempre comience con una capa del componente cremoso, ya que ancla el pastel a la superficie de la sartén, el plato o la fuente, seguido de una capa del componente cakey.
• Me gusta mantener las capas delgadas – solo lo suficiente del componente cremoso para cubrir completamente una capa del cakey, y luego solo lo suficiente del componente del cakey para que se cubra toda la capa cremosa, sin agujeros ni espacios entre las galletas o galletas. Esto generalmente requiere romper el componente cakey en pedazos.
• Si se ensambla con complementos, me gusta Extienda ligeramente los complementos en la parte superior de las capas de cakey. Coloque los componentes en capas hasta que se agote (!) O llegue a la parte superior de su embarcación.

Configurar

• Una vez ensamblado, coloque el pastel en el refrigerador, ligeramente cubierto con una envoltura de plástico.
• Si utilizo ingredientes comprados en la tienda, me gusta dejar que el pastel descanse durante 5-8 horas, pero preferiblemente durante la noche.
• Si usa un componente de cakey casero, se requieren 24 horas completas, ya que las galletas caseras, las galletas y los dedos tardan más en absorber el componente cremoso que sus contrapartes compradas en la tienda.

Decoración

Recomiendo decorar su pastel después de que se haya configurado. El azúcar espumoso, los dulces triturados, los rizos de chocolate o las chispas funcionan bien.

Ideas de sabor

Un pastel de hielo se puede condimentar para cualquier ocasión o época del año, haciéndolos deliciosamente sin temporada.

Siempre puede seguir una receta específica, y encontrará muchas (así como las hermosas fotos de Tara Donne de esta publicación) en el libro que coescribí sobre el tema, llamado Icebox Cakes, y en mi sitio web: www.jessiesheehanbakes .com. Pero la belleza de los pasteles de hielo es que también puedes usarlo, por así decirlo, siempre que sigas los pocos consejos que he compilado, ¡y prométeme que te divertirás mucho haciéndolo!

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