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¿Qué podría ser mejor que escuchar el suave sonido de la cuchara al entrar en contacto con una mousse de chocolate? Una receta aparentemente simple que requiere algunos consejos para tener éxito. Te contamos todo!
Hacer una buena mousse de chocolate no es tan fácil. Todos tienen su propia idea de la espuma ideal, ligera, compacta, intensa, leche … Hay tantas recetas como cremas.
Elige un buen chocolate
Este es el B.A.B.A, usar un buen chocolate dará una mejor espuma. No es necesario elegir un chocolate con un contenido muy alto con el riesgo de obtener una espuma muy amarga y tener que agregar azúcar. Una tableta con 65% de cacao es suficiente Para una espuma con chocolate con leche, dejamos un chocolate con 25% de cacao al mínimo.
Para elegirlo bien, debes descifrar las etiquetas: preferimos un chocolate rico en manteca de cacao. Cuidado con las tabletas que contienen muchas mantequillas vegetales como el aceite de palma.
Toma huevos extra frescos
Otro secreto para triunfar mousse de chocolate : use huevos ultra frescos (- 10 días después de la puesta).
Deben usarse a temperatura ambiente. Si los huevos se mantienen fríos, se sacan 1 hora antes de su uso.
No mezcle yemas y claras de huevo.
Separar las yemas de huevo para recuperar las claras resulta ser el paso crucial en la receta de la mousse de chocolate. Un solo rastro de amarillo podría comprometer el aumento de los blancos en la nieve. También evitamos poner nuestros dedos en los espacios en blanco para recuperar un pedazo de concha y usamos la media concha para agarrarlo.
Agrega los blancos al robot
Desafortunadamente, los músculos del brazo y el aceite del codo no pueden competir con el poder del robot. Permite hacer blancos apretados y la buena textura de la espuma.
Comenzamos batiendo los huevos a baja velocidad antes de aumentarlo gradualmente a la Plena potencia.
Dos escuelas para prepararse
En el mundo de la mousse de chocolate, hay dos clanes enfrentados:
– Los puristas de la espuma compacta. que mezcla 5 yemas de huevo con 200 g de chocolate negro derretido y luego agrega 5 claras de huevo firmes a la preparación. Y ES TODO.
– Espuma de aire progresiva quien hace una ganache con chocolate y crème fraîche. La crema caliente se mezcla con el chocolate y la preparación se deja enfriar. Todo lo que queda es agregar el azúcar y las claras batidas que estén firmes.
La paciencia
Para disfrutar de su mousse de chocolate, debes ser paciente. En el fresco, la espuma se oxigena y se vuelve más aérea. Si, por otro lado, nos gustan las espumas más compactas, podemos dejarlas durante 6 horas en el refrigerador.
Atención, como la espuma contiene huevos crudos, debe mantenerse fresca y ¡cómelo en 48 horas como máximo!
Último consejo: ¡Ponga una pequeña pizca de flor de sal en la espuma al servir para mejorar el sabor del chocolate!
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