¿Has probado alguna vez a hacer merengues en casa? Se elaboran agregando azúcar a las claras de huevo batidas y, a menudo, se canalizan en formas tradicionales de beso y se hornean. Bastante fácil, pero ustedes saben que no puedo resistirme a darle un giro a los dulces. Entonces… Aquí vienen algunos conejitos en colores perfectamente pastel para la primavera.
La receta que utilizo requiere azúcar superfina o azúcar en polvo y calentarla en el horno durante unos minutos para que se disuelva más fácilmente al incorporarla a las claras de huevo. Esta marca es de India Tree y la encontré en Fresh Market en el pasado.
Hacer merengues es relativamente fácil y una gran receta para conocer las delicias de última hora con dos ingredientes. Básicamente, bate las claras de huevo, agrega azúcar y bate hasta que se formen picos rígidos, las pipa y hornea (más detalles en la receta a continuación), pero esa es la descripción general súper rápida.
Merengue rígido. Esto es lo que está buscando y si le da la vuelta a su batidor, debe quedarse quieto sin caerse.
Ahora para los conejitos de merengue. Saltemos a él.
Teñí la masa de merengue con una o dos gotas de colorante para alimentos para teñirla de rosa y amarillo.
Siempre comience con algo pequeño y agregue gotas adicionales si es necesario para lograr un tono más oscuro.
Para canalizar besos tradicionales, sostenga su manga pastelera hacia arriba y hacia abajo, comenzando con más presión y luego con menos presión mientras se aleja y suelta.
Para estos conejitos, el enfoque es un poco diferente. Comience con las orejas y la tubería en un ángulo cercano a la bandeja para hornear. Use más presión al comenzar y un poco menos presión mientras tira hacia abajo y hacia afuera contra la bandeja para hornear. Esto le dará a las orejas un aspecto ligeramente afilado.
Mire los conejitos de la izquierda … las ondas en el merengue se deben a que no hice un gran trabajo manteniendo la presión uniforme mientras lanzaba y soltaba. El conejito de la derecha es mucho más suave. Solo se necesita práctica y sentirse cómodo con los ribetes.
Una vez que las orejas estén canalizadas, superponga las orejas con más merengue sosteniéndolas hacia arriba y hacia abajo o ligeramente en ángulo. Pipe hasta obtener una bonita bola redonda de merengue que cubra buena parte de la parte inferior de las orejas. Muy poca superposición y las orejas se romperán debido a que no hay suficiente soporte.
La consistencia del merengue dificulta sacar la manga pastelera sin formar una punta puntiaguda cada vez. Para quitar para obtener conejitos más suaves, tome un palillo de dientes y, muy suavemente, solo en la superficie del merengue, mueva los puntos hasta que desaparezcan.
Se hornearán casi exactamente como se canalizan.
Puedes dejarlos así o decorarlos. Así es como lo hice.
Las chispas de corazón rosa eran perfectas naricitas. Los adjunté con un punto de cobertura de caramelo derretido.
¡Cuties!
Luego usé un bolígrafo de tinta comestible negra para hacer ojos y bocas.
Esta es la primera vez que utilizo esta marca de bolígrafos Nomeca y me encanta la punta cónica y lo bien que funcionaba casi como un pincel con espesas y finas en la superficie porosa del merengue.
Puede detenerse aquí o agregar algunos detalles más.
Usemos el bolígrafo rosa.
Dibuja algunos bigotes si quieres.
Y luego delinear las orejas para tener aún más carácter. ¡Demasiado lindo!
Ingredientes
Merengue
- 300 g de azúcar extrafina (1-1 / 2 tazas)
- 150 gramos de claras de huevo (de unos 5 huevos)
Elementos opcionales para decorar
- Colorante de alimentos (como Americolor o Wilton Color a la derecha)
- chispas de corazón
- bolígrafos de tinta comestible negro y rosa
- Punta decorativa Ateco 804
- mangas pasteleras
- cantidad muy pequeña de cobertura de caramelo, derretida
Instrucciones
- Mide los ingredientes usando una balanza. Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino, vierta el azúcar y hornee durante unos 5 minutos a 400 grados Fahrenheit hasta que los bordes comiencen a derretirse.
- Mientras tanto, para las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie (asegúrese de que esté limpia) equipada con el accesorio para batir. Batir a fuego lento permitiendo que se formen burbujas, aumente a alto y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y pueda voltear el tazón sin que se caigan las claras de huevo.
- Retira el azúcar del horno y vuelve a batir las claras a alta velocidad. Agregue una cucharada grande de azúcar a la vez, asegurándose de que las claras de huevo vuelvan a tener picos rígidos después de cada adición.
- Una vez que se haya agregado todo el azúcar, continúe batiendo durante 5-7 minutos. Debería poder frotar la mezcla entre los dedos y no sentir la arena del azúcar. Sabes que está listo para usar cuando forma un pico suave y brillante en la punta de tu dedo.
- Disminuya la temperatura del horno a 200 grados F. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque un poco de merengue en las cuatro esquinas del molde y presione papel pergamino en la parte superior para mantenerlo plano.
- Para los conejitos de color pastel, tiñe el merengue con una o dos gotas de colorante para alimentos. Doble muy suavemente el color en el merengue hasta que se incorpore y sin mezclar demasiado.
- Para hacer conejitos se coloca una manga pastelera con punta Ateco 804 o similar y se llena de merengue. Sostenga la bolsa de decoración en un ángulo y coloque un par de líneas de aproximadamente 2 pulgadas de largo, tire hacia usted con una presión uniforme, disminuyendo a medida que la suelta. Luego, coloque una forma circular más grande de merengue para que se superponga a la parte inferior de las orejas. Asegúrese de que el merengue se superponga a las orejas para ofrecer apoyo cuando se hornean. Muy poca superposición y las orejas se romperán.
- Al colocar el merengue en la tubería, se pueden formar pequeños picos al retirar la manga pastelera y soltarla. Use un palillo de dientes justo en la superficie del merengue para girar suavemente el pico hasta que desaparezca.
- Hornee a 200 grados durante 30-40 minutos hasta que los merengues se puedan levantar fácilmente del papel pergamino con las bases intactas. Para estar seguro, generalmente quito o despego el papel de la parte inferior. Esto también ayudará a evitar la rotura de las orejas que pueden ser más delicadas. Deje enfriar completamente.
- Para decorar, agregue un corazón espolvoreado en la nariz con un punto de cobertura de caramelo derretido. Dibuja ojos, oídos, bocas y bigotes con un rotulador de tinta comestible. (Nomeco Brand funcionó muy bien).
- Los merengues almacenados en un recipiente hermético se conservarán hasta dos semanas.
Notas
Fuente: Adaptado de The Meringue Girls Cookbook, 2014 publicado por Chronicle Books
