La receta de hoy es una de mis favoritas del libro más reciente de Andrea Nguyen, Comida vietnamita cualquier día. Es un crumble de tempeh caramelizado, el tipo de cosa que se convierte inmediatamente en el mejor componente de su tazón de arroz. Si está indeciso sobre el tempeh, este es el lugar para comenzar.
¿Qué es el tempeh?
El tempeh es un alimento integral fermentado, a base de soja, muy apreciado en la cultura tradicional de Indonesia. Para hacer tempeh, la soja se remoja, se cocina parcialmente, se combina con un entrante y luego se esparce en una capa para permitir que tenga lugar la fermentación. Mucho suceden en esta etapa, y puedes leer una jugada por jugada más detallada sobre la producción de tempeh aquí. El tempeh de soja es el más común, pero también hay otras variaciones disponibles. También puede ver el tempeh combinado con otros ingredientes energéticos como el lino u otros granos.
Andrea reconoce que el tempeh no es un ingrediente tradicional vietnamita, pero lo usa en banh mi, pho y se desmorona como este para imitar la carne, «cuando se desmenuza en trozos pequeños … el tempeh absorbe bien los condimentos y se fríe bien. »
Por qué el tempeh es un alimento tan poderoso
El tempeh es ampliamente considerado un ingrediente poderoso porque es rico en una buena variedad de nutrientes. También pesa muy bien en los frentes de fibra, antioxidantes y proteínas. Agregue a eso el factor de fermentación (básicamente, la fermentación ayuda con la absorción de nutrientes y la digestibilidad) y tiene un alimento que funciona a su favor, no en contra. A mucha gente le gusta sustituir el tempeh por algo sustancioso. Por ejemplo, este crumble de tempeh podría reemplazar a un crumble de cerdo. Aquí es donde puede encontrar más recetas de tempeh, y también me gusta esta lista de beneficios de tempeh en McKel’s Nutrición despojada Sitio. ¡Más tempeh en 2020!
La receta de Tempeh Crumble
En la versión de Andrea, usa 1/2 taza de limoncillo picado. La hierba de limón agrega notas cítricas bellamente fragantes y es uno de mis sabores favoritos. Dicho esto, las veces que tenía prisa por hacer la cena, me saltaba 1/2 taza de limoncillo picado (el limoncillo de mi jardín es muy difícil) y repetidamente hacía esta versión de atajo. Utiliza chiles serranos y cebollas verdes extra, todavía muy sabroso, solo que más rápido de mezclar.
Maneras de usar el Tempeh Crumble
Aquí (arriba) puede ver el tempeh desmoronarse como un componente en un tazón de arroz. Los componentes básicos son el arroz y el tempeh crumble más lo que sea fácil y a mano en el refrigerador o despensa. Cogí cacahuetes, algunas lechugas, pepino, zanahorias en escabeche y aguacate. Una cucharada de guacamole no sería desagradable. El crumble también sería genial en estos Nachos veganos, en estos Wraps de lechuga y ajo, o en lugar del tempeh en esta ensalada de tacos.
