Cupcakes de Zanahoria con Frosting de Queso

Los cupcakes de zanahoria son de esos postres que sorprenden: nadie espera que lleven verdura y acaban siendo de los más pedidos. La combinación de las especias con el frosting de queso crema es un clásico que nunca falla.

🕐 Preparación: 20 min  |  🔥 Horneado: 20 min  |  🍽️ Raciones: 12 cupcakes

🛒 Ingredientes

Para los cupcakes:

• 🥚 2 huevos
• 🫒 120 ml de aceite de girasol
• 🍚 100 g de azúcar
• 🟤 50 g de azúcar moreno
• 🥛 120 ml de leche con una cucharadita de zumo de limón (o suero de leche)
• 🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 🌾 200 g de harina
• 🥄 1 cucharadita de levadura química
• 🥄 ½ cucharadita de bicarbonato
• 🌰 1 cucharadita de canela, ¼ de nuez moscada y ¼ de clavo molido
• 🥕 200 g de zanahoria rallada

Para el frosting:

• 🧀 150 g de queso crema
• 🧈 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ❄️ 200 g de azúcar glas
• 🌰 Almendras picadas, para decorar

👩‍🍳 Elaboración

1. Precalienta el horno a 175°C y coloca cápsulas en un molde de cupcakes.
2. Mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato y las especias en un bol.
3. En otro bol, bate el aceite con los dos azúcares. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada uno.
4. Incorpora la leche con limón y la vainilla.
5. Añade la mezcla de harina poco a poco, y por último la zanahoria rallada.
6. Reparte la masa en las cápsulas (2/3 de su capacidad) y hornea 18-20 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar por completo antes de decorar.
8. Para el frosting, bate el queso crema con la mantequilla, añade la vainilla y el azúcar glas tamizado, y bate hasta que quede cremoso.
9. Decora los cupcakes con el frosting y espolvorea almendras picadas por encima.

💡 Consejo de JuJo

Ralla la zanahoria fina, no gruesa: así se integra mejor en la masa y los cupcakes quedan más jugosos.

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