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La tarta vegana de arándanos Nantucket está inspirada en la receta clásica de Laurie Colwin. Es un pastel, no un pastel, ¡y no podría ser más fácil de hacer! El postre navideño perfecto de última hora.

Una rodaja de arándano "Pastel de nantucket," que en realidad es un pastel de vainilla vertido sobre arándanos y nueces, se coloca en una fuente para hornear con una rodaja cortada cerca.

Elegí un año extraño para hacer todo lo posible con la cocina de Acción de Gracias, pero está sucediendo.

En el momento de escribir este artículo, tengo dos postres en proceso. También tengo cazuela de judías verdes, relleno de pan clásico, puré de papas y dos tipos de salsa de arándanos.

Luego está el asado festivo de Gardein que recorrí toda la ciudad de Nueva York para encontrarlo. (El asado vegano fue difícil de conseguir este año, ¿quizás una señal de que más personas están comiendo a base de plantas?)

De todos modos, es mucha comida para dos personas. Pero supongo que no será lo peor para mi mamá y para mí comer sobras durante días.

Y, en un año en el que nada se siente realmente «normal», la fiesta tradicional es mi esfuerzo por mantener una sensación de constancia. A pesar de mi preocupación por el país y lo que está por venir, la cocina navideña es una cosa que puedo hacer para mantener vivo el sentido de la festividad.

Cocinando y horneando.

Un plato de tarta que ha sido horneado con un pastel de vainilla vegano.

El pastel que es realmente un pastel

Lo más importante que se puede decir sobre este pastel de arándanos rojo Nantucket vegano es que en realidad no es un pastel. Es un pastel Esto probablemente confundiría y decepcionaría a algunas personas, pero me hace feliz.

No es que no me guste el pastel. Por supuesto. El pastel de calabaza es mi favorito, pero realmente no he conocido un pastel que no me guste. Pastel de mousse de chocolate, pastel de manzana, pastel de nueces, pastel de cerezas. Está todo bien.

Aun así, siempre preferiría comer pastel que pastel.

Justo cuando estaba disfrutando de la satisfacción de haber horneado mi pastel de calabaza anoche, comencé a pensar en cómo siempre había dos postres en la mesa de Acción de Gracias cuando era niño. Por lo general, dos pasteles.

La idea no era hacer que la gente eligiera. Fue para aumentar la abundancia que ya es parte del Día de Acción de Gracias. ¿Cuándo más es el postre doble la norma?

Pensé que sería bueno tener algo extra este año para mí y para mi mamá. Lo peor que podía pasar era que ambos congeláramos un postre y lo comiéramos durante la temporada navideña. ¿Qué tan malo podría ser eso? Y, dado que el pastel es mi favorito, me encantó la idea de hacer un pastel además de un pastel.

Introduzca la tarta de arándanos de Nantucket, la tarta navideña que en realidad es una tarta. Incluso aparte del nombre, hay muchas razones por las que este pastel se sintió perfecto para el año.

Por que el pastel de arándanos de Nantucket es el postre perfecto para las fiestas de último momento

La tarta de arándanos de Nantucket no es una receta por la que pueda atribuirme el mérito. El crédito es para uno de mis escritores favoritos, Laurie Colwin. Más específicamente, el crédito es para su amiga Ann y la madre de Ann, que no recordaba de dónde venía.

«Las personas que sienten que deben hacer un postre real a menudo buscan algo simple y maravilloso, dos palabras que a menudo se consideran mutuamente excluyentes», escribe Colwin en Más cocina casera.

Ella continúa diciendo

“Me gusta un pastel que tarda unos cuatro segundos en armarse y da un resultado ambrosial. Afortunadamente, existen pasteles de este tipo y, por lo general, los compra en las casas de otras personas. Luego roba la receta (ya que se ha encargado de conseguir amigos generosos) y se la sirve a otros amigos, que luego la sirven a otros. Esta es la forma en que las naciones se unifican y las amistades se hacen sólidas «.

La tarta de arándanos de Nantucket es, como señala Colwin, «muy fácil». Es ridículamente fácil de armar. Pica arándanos frescos y nueces y los coloca en capas en el fondo de un molde para pastel o molde para pastel con un poco de azúcar. (Los arándanos se convierten prácticamente en salsa de arándanos cuando se hornean).

Luego, haces una masa de pastel simple y la viertes encima. Lo horneas durante cuarenta minutos y listo. Lo que sale del horno es una capa de pastel fragante con aroma a almendras que cubre un lecho de arándanos agrios y dulces. Es delicioso y requiere tan poco esfuerzo.

He tenido esta receta marcada por años. Laurie Colwin era una gran fanática del pastel, como yo, y he seguido sus consejos sobre el pan de jengibre y el pastel de ron. Este es el que estaba esperando probar.

Este extraño Día de Acción de Gracias de 2020 se sintió como el momento exacto para algo simple y maravilloso.

La receta no defraudó. La tarta de arándanos vegana de Nantucket, junto con mi tarta de pera de chocolate negro, se convertirá en una nueva tradición navideña para mí.

Consejos para hacer tarta de arándanos de Nantucket

Esta no es una receta que requiera mucha instrucción. Pero dos consejos lo facilitarán.

Primero, use un molde para pastel antiadherente o un molde desmontable. Puede usar el molde para pastel que tiene, pero dado que los arándanos se ponen pegajosos en la parte inferior, una superficie antiadherente facilitará la limpieza y el servicio. Utilizo este molde para pasteles para hornear y me encanta.

En segundo lugar, si tienes un procesador de alimentos, vale la pena usarlo para picar los arándanos. Simplemente pulse hasta que estén picados.

Es bastante fácil cortar la mano. Pero cuando lo intenté, mis arándanos seguían rodando por todo el lugar y terminaban en el suelo. El procesador de alimentos se encarga del trabajo en menos de un minuto.

Un plato de tarta lleno de tarta con fondo de arándano y nuez.

Ingredientes de la tarta de arándanos de Nantucket

Arándanos

¡Estos hablan por sí mismos! Necesitará dos tazas, o unos 200 gramos en total. Si tiene sobras (la bolsa que obtuve tenía aproximadamente el doble de esa cantidad), puede usarlas en una salsa de arándanos.

O puedes usarlo como excusa para hacer dos pasteles y regalar uno a un amigo.

Harina para todo uso sin blanquear

La harina para todo uso sin blanquear es mi estándar para pasteles y muffins. Pero también puede usar harina de trigo integral blanca en la receta.

Si desea que el pastel no contenga gluten, no será difícil. Una mezcla de harina para todo uso sin gluten funcionará bien en la receta. Siempre uso la Medida por medida de King Arthur para hornear sin gluten.

La receta de Colwin requiere extracto de almendras. Me encanta la combinación de almendras y arándanos, lo que me hace pensar en estos biscotti.

Si no tiene extracto de almendras, el extracto de vainilla es un buen sustituto. Y si te gustan ambos sabores, en realidad es bueno hacer media cucharadita de almendras, media cucharadita de vainilla. Lo mejor de ambos mundos.

Nueces

Las nueces van al fondo de este pastel, junto con los arándanos rojos picados. Si no tienes nueces, las nueces picadas funcionarán igual de bien.

Y si necesita hacer el pastel sin nueces, simplemente puede omitir las nueces por completo.

Mantequilla vegana

La receta de Colwin requiere un poco más de mantequilla de la que usé. Creo que la cantidad aquí es suficiente para un pastel tierno y mantecoso.

Probé la receta con aceite de oliva, y aunque me gustó más la versión mantecosa, el aceite de oliva (o vegetal) es un buen sustituto. Este no es el tipo de receta para la que desea quedarse sin ingredientes y comprar ingredientes adicionales, así que use lo que tiene.

Leche no láctea

La leche no forma parte de la receta original de Colwin para la tarta de arándanos de Nantucket. Pero es parte de cómo elegí reemplazar los dos huevos que forman parte de su fórmula.

Usé leche de soja, aunque la leche de avena, la leche de almendras, la leche de anacardo y otras leches no lácteas también deberían funcionar.

Caña de azucar

Necesitará una taza de azúcar de caña en total para esta receta. La mitad se mete en el bizcocho, la mitad se mezcla con los arándanos para endulzarlos. La cantidad en el pastel es menor de lo que sugiere Colwin, pero pensé que era lo suficientemente dulce para mis golosos.

Si no tiene azúcar de caña, puede usar azúcar de coco. El azúcar morena no sería mi primera opción para la receta, pero creo que estará bien si eso es lo que tienes de tus otras recetas navideñas.

Una imagen muy de cerca de pastel recién cortado con fruta en la parte inferior.

Avanzar y opciones de almacenamiento

La pregunta principal que me hacen sobre las recetas navideñas es si pueden o no 1) prepararse con anticipación y 2) congelarse.

Afortunadamente, la tarta de arándanos vegana Nantucket se presta tanto para cocinar con unos días de anticipación como para congelarla.

Después de hornear el pastel, puede taparlo y guardarlo a temperatura ambiente hasta por dos días. Después de dos días, recomiendo transferirlo a la nevera para guardarlo. Debe conservarse (con refrigeración después de dos días) durante unos cinco o seis días en total.

Si lo desea, también puede congelar el pastel hasta por seis semanas. Los arándanos se congelan y descongelan bien, al igual que en la salsa de arándanos.

Una rodaja de arándano "Pastel de nantucket," que en realidad es un pastel de vainilla vertido sobre arándanos y nueces, se coloca en una fuente para hornear con una rebanada cortada cerca.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 40 minutos

Tiempo Total: 55 minutos

Rendimientos: 10 porciones

Para la base de arándano

  • 2 tazas (200 g) arándanos frescos
  • 1/2 taza (65 g) nueces picadas
  • 1/2 taza (96 g) azúcar de caña

Para el aderezo

  • 1 taza (120 g) harina para todo uso sin blanquear
  • 3/4 cucharilla Levadura en polvo
  • 1/4 cucharilla sal
  • 1/2 taza (96 g) azúcar de caña
  • 1/2 taza leche no láctea
  • 1 cucharilla vinagre blanco
  • 5 cucharadas (70 g) mantequilla vegana, derretida
  • 1 cucharilla extracto de almendra (sustituya el extracto de vainilla o use media cucharadita de cada uno)
  • Precaliente el horno a 350F. Engrase o engrase ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas (no es necesario si usa un molde para pastel antiadherente).

  • Pica los arándanos (pulsarlos en un procesador de alimentos lo hace fácil). Transfiera los arándanos, las nueces y el azúcar de caña picados al molde para pastel.

  • En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar de caña. En un recipiente aparte, combine la leche y el vinagre y déjelos reposar por un par de minutos. Agrega la mantequilla vegana y el extracto de almendras. Revuelva estos ingredientes húmedos juntos.

  • Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Mezcle con una espátula hasta que tenga una masa suave (los grumos pequeños están bien, pero no los grumos grandes ni las rayas de harina).

  • Vierta la masa sobre la mezcla de arándanos y nueces. Use una espátula invertida para esparcirlo por la parte superior. Transfiera el molde para pastel al horno y hornee por 40 minutos, hasta que la porción de pastel se torne ligeramente dorada a los lados. ¡Deje que el pastel se enfríe durante 10 minutos antes de cortarlo y disfrutarlo!

Una rebanada de pastel con arándanos en la parte inferior descansa sobre un plato de postre con un tenedor y un plato de pastel cerca.

A veces me pregunto qué se destacará cuando mire hacia atrás en 2020.

Ahora mismo, me pregunto qué recordaré de este Día de Acción de Gracias. ¿Será el olor de mi pastel de arándanos de Nantucket que sale del horno? ¿El hecho de que el cielo alternara entre nubes de lluvia y estallidos de sol? Con suerte, no recordaré el hecho de que estaba estresado por no condimentar mi relleno y me preocupaba quemar la corteza de mi pastel de calabaza.

Probablemente recordaré que muchas cosas eran diferentes, pero muchas de las cosas que importan eran las mismas. Solo mi gratitud fue mayor. Gratitud por las cosas grandes (salud, familia, amigos, vida) y las pequeñas cosas. Este pastel, en concreto.

De mi casa a la tuya, Feliz Día de Acción de Gracias a los que celebran. Te veré de regreso aquí el domingo, para el resumen habitual.

xo

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