Pastelitos de arándanos | Proyecto de magdalenas

Precaliente el horno a 350 F (175 C).

En un tazón mediano o tazón de una batidora de pie, mezcle azúcar, harina para pasteles, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, sal y ralladura de limón.

Agregue la mantequilla y mezcle a velocidad media-baja durante tres minutos. Debido a que hay muy poca mantequilla, terminarás con una textura de miga muy fina.

En un tazón pequeño, mezcle los huevos, la crema agria, el aceite y el extracto de vainilla hasta que quede suave.

Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina y batir a velocidad media hasta que se combine.

Agregue lentamente la leche y mezcle a baja velocidad hasta que se combine. La masa será líquida. (No te preocupes, no hiciste nada malo. Se supone que debe ser así).

Suavemente doble los arándanos.

Llene los moldes de magdalenas un poco más de 1/2 lleno.

Hornee por 14 minutos y luego pruebe para ver si están listos. Se hacen cuando sale un palillo sin que la masa húmeda se pegue. Los cupcakes deben aparecer blancos con motas de vainilla. No deben volverse de color marrón dorado. Si no están listos, pruebe nuevamente en dos minutos. Si aún no lo han hecho, pruebe nuevamente en otros dos minutos.

Cuando los cupcakes estén listos, retírelos inmediatamente de las latas y déjelos en una rejilla para enfriar (o simplemente en su mostrador si no tiene una rejilla para enfriar).

Caliente los arándanos en una olla pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo periódicamente durante unos cinco minutos o hasta que se ablanden y comiencen a liberar su jugo.

Empuje los arándanos cocidos a través de un colador fino para obtener una salsa suave de arándanos.

Batir la mantequilla a alta velocidad con una batidora eléctrica durante unos tres minutos hasta que esté ligera y bien ventilada.

Mezcle el azúcar en polvo poco a poco.

Agregue sal y continúe batiendo por otro minuto. Si lo desea, agregue más azúcar en polvo para que el glaseado de crema de mantequilla sea más rígido.

Retire la mitad del glaseado y colóquelo en un recipiente aparte.

Agregue 3 cucharaditas de salsa de arándanos fría al glaseado que todavía está en el tazón de la batidora eléctrica y mezcle hasta que el glaseado se vea uniformemente de color púrpura claro.

Coloque un poco de cada tipo de glaseado en una bolsa de tubería. Use una espátula para extender el glaseado de vainilla en la mitad de una bolsa de tubería con punta de estrella y el glaseado de arándanos en la otra mitad de la bolsa.

Coloca un remolino glaseado sobre pastelitos enfriados.