Los Cupcakes de JuJo

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Barritas de Tarta de Queso con Manzana y Canela

Una tarta de queso sin horno, vegana y sin gluten: una base tipo galleta de avena y almendra, un relleno cremoso de anacardos con mantequilla de manzana y canela, y un crumble crujiente por encima. Necesita su tiempo en el congelador, pero el trabajo activo es mínimo.

🕐 Preparación: 30 min  |  ❄️ Congelación: 6 h  |  🍽️ Raciones: 16 barritas

🛒 Ingredientes

Base:

  • 🌾 90 g de copos de avena
  • 🌰 95 g de almendras crudas
  • 🧂 ¼ de cucharadita de sal
  • 🍯 2 cucharadas de sirope de arce
  • 🥥 60-75 ml de aceite de coco derretido

Relleno:

  • 🥜 135 g de anacardos crudos, remojados en agua caliente 1 hora y escurridos
  • 🥥 240 ml de crema de coco
  • 🌽 1 ½ cucharadas de maicena
  • 🍎 180 g de mantequilla o compota de manzana especiada
  • 🍋 1 cucharada de zumo de limón
  • 🧂 Una pizca de sal
  • 🍯 60 ml de sirope de arce
  • 🌿 ½ cucharadita de canela molida

Crumble (opcional):

  • 🌾 2 cucharadas de copos de avena
  • 🌰 3 cucharadas de harina de almendra
  • 🌿 Una pizca de canela
  • 🥥 ½ cucharadita de aceite de coco derretido

👩‍🍳 Elaboración

  1. Tritura los ingredientes de la base en un procesador hasta que se compacte al presionarla. Reparte en un molde forrado con papel de hornear, presionando bien. Congela mientras preparas el relleno.
  2. Tritura los anacardos remojados, la crema de coco, la maicena, la mantequilla de manzana, el zumo de limón, la sal, el sirope de arce y la canela en una batidora potente hasta obtener una crema muy lisa.
  3. Vierte el relleno sobre la base.
  4. Si usas crumble, mezcla sus ingredientes hasta formar migas y espárcelas por encima.
  5. Congela al menos 6 horas, o hasta que esté firme.
  6. Deja atemperar 10-15 minutos antes de cortar en barritas.

💡 Consejo de JuJo

Cuanto más tiempo remojes los anacardos, más lisa queda la crema. Si tienes batidora de alta potencia, puedes remojarlos menos tiempo.

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