La versión casera de esas galletas con forma de anillo rellenas de caramelo de coco y bañadas en chocolate: base de mantecada, caramelo tostado de coco y un baño de chocolate negro. Un trabajo de precisión que merece mucho la pena.
🕐 Preparación: 1 h | 🔥 Horneado: 10 min | 🍽️ Raciones: 15 galletas
🛒 Ingredientes
Mantecada:
- 🌰 120 g de harina de almendra
- 🍯 2 cucharadas de sirope de arce
- 🥥 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 🌿 ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 🧂 ¼ de cucharadita de sal
Caramelo de coco:
- 🥥 65 g de coco rallado, tostado
- 🥥 90 ml de leche de coco entera
- 🟤 75 g de azúcar de coco (o azúcar moreno)
- 🥥 2 cucharaditas de aceite de coco
- 🧂 ¼ de cucharadita de sal
Para terminar:
- 🍫 100 g de chocolate negro, derretido
👩🍳 Elaboración
- Mezcla todos los ingredientes de la mantecada hasta formar una masa. Estírala entre dos papeles de horno y refrigera 20 minutos.
- Precalienta el horno a 175°C. Corta círculos de unos 6 cm y hazles un agujero en el centro con un cortador de 2,5 cm.
- Hornea 7-10 minutos, hasta que los bordes se doren. Deja enfriar en una rejilla.
- Tuesta el coco rallado en una sartén seca hasta que huela y se dore ligeramente.
- En un cazo, mezcla la leche de coco, el azúcar de coco, el aceite de coco y la sal. Lleva a ebullición y luego baja el fuego, cociendo a fuego lento 10-15 minutos hasta que espese, removiendo a menudo.
- Añade el coco tostado al caramelo y mezcla.
- Cubre cada galleta con una cucharada del caramelo de coco.
- Moja la base de cada galleta en el chocolate derretido y, si quieres, remata con un hilo de chocolate por encima.
💡 Consejo de JuJo
Se conservan hasta 5 días en la nevera, o un mes en el congelador. El paso del caramelo requiere paciencia: remueve sin parar para que no se pegue.
